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“藤椒油”和“花椒油”有啥区别?

时间:2020-12-24 11:31:09

摘 要:

如今,随着人们生活水平的不断提高,家家户户厨房中的调料种类,也变得丰富起来,有些甚至堪比饭店。人们足不出户,就能在家做出一顿美味的大餐,方便又卫生。但是随之而来的还有一个问题,就是调料的种类过于繁多,很容易让人混淆不清。本来好好的一道菜,如果一不小心放错了调料,那味道可是差了十万八千里。 就拿常见的调料“藤椒油”和“花椒油”来说,就让很多人傻傻分不清,它们之间有啥区别呢?下面就具体和大家说说。 藤

如今,随着人们生活水平的不断提高,家家户户厨房中的调料种类,也变得丰富起来,有些甚至堪比饭店。人们足不出户,就能在家做出一顿美味的大餐,方便又卫生。但是随之而来的还有一个问题,就是调料的种类过于繁多,很容易让人混淆不清。本来好好的一道菜,如果一不小心放错了调料,那味道可是差了十万八千里。


就拿常见的调料“藤椒油”和“花椒油”来说,就让很多人傻傻分不清,它们之间有啥区别呢?下面就具体和大家说说。


藤椒油和花椒油的区别在哪?

1、原料不同


藤椒油,选用的主要原料是藤椒。藤椒,也叫野椒、山椒,是青花椒的一种,外观为绿色的小颗粒。花椒油,选用的主要原料是花椒。花椒,是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,外观多为棕红色的小颗粒。


藤椒油和花椒油,就是分别从各自不同的原料中,提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。


2、外观不同


藤椒油和花椒油是从不同原料中提炼而成的,因此外观的颜色和它们的原料也有几分相似。藤椒油的颜色和藤椒相似,偏墨绿色或浅绿色;而花椒油的颜色则和花椒相似,为棕黄色或暗红色。两者都是油状的液体调味品。


3、味道不同


藤椒油的口感清爽,香中带麻,刺激性较小,入口温和,偏向于麻香口感,没有苦涩味;花椒油口感较麻,芳香浓郁,辣中带有涩味,吃下去有点刺激喉咙,偏向于麻辣口感。


从味道上看,藤椒油比较香,味道是香中带着麻,受众度较高,口感也为更多人接受;花椒油比较麻,味道是麻中带着辣,还有一些苦涩味,刺激性较强,有些人会吃不太习惯。


4、用途不同


藤椒油常在腌制肉类食材、做荤类菜肴或者凉拌菜肴时使用,既可以去除肉中的腥味,还能增进食欲,让菜肴散发出的麻香味。有一些菜肴还专门以藤椒命名,如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等等。在拌面或者调制蘸料时,也可以加少许藤椒油,味道会更香。


“藤椒油”和“花椒油”有啥区别?做川菜用哪个好?别再用错了

花椒油常用于麻辣类菜肴制作中,适合的烹饪方法也是多种多样,像炝、爆、炒、煮、焖等烹饪技法,都可以使用花椒油。值得一提的是,花椒油是很多川菜菜肴中必用到的调料。


使用小贴士


关于藤椒油和花椒油的使用,还有2条额外的小贴士分享给大家:


1、藤椒油和花椒油的味道比较重,在提味的同时,也要避免遮味,像一些本身味道就特别浓郁的食材,或者一些需要体现食材原味的海鲜类菜肴中,如大闸蟹、海虾等,就不太适合加这两种调料;


2、在清炖类菜肴中,也不宜加这两种调料。因为清炖讲究的是原汁原味,以清淡为主,如果加了藤椒油或者花椒油,味道会变得非常浓郁,反倒破坏了食物本身的口感。


结语


由上可知,藤椒油和花椒油的区别,主要存在于4点,分别是原料不同、外观不同、味道不同、用途不同。在了解了它俩区别的基础上,还给大家分享了2条用油小贴士,下次在烹饪菜肴时,关于如何使用藤椒油和花椒油,相信大家就心中有数了。


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来源:今日头条

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