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川菜中隐藏的恶魔果实——藤椒

时间:2020-12-24 11:36:48

摘 要:

憋了好久,一直想写“恶魔果实系列”,但是苦于自己的植物学知识浅薄,并不敢起头。不过近日旁边出现了一个“坑神”,受其感化,我也下定决心来刨个大坑。这个系列肯定会出现纰漏,请各位不吝指正。 仔细看这一个个圆润的颗粒上满布的凸起的油包,泛着一股诱人的麻香让人忍不住食指大动,再加上这货带给人强烈的口舌麻痹的感觉。称得上是恶魔果实。 与海贼王中已知“恶魔果实”描述不符的是……我猜你想说太小了,不过,我们见过

憋了好久,一直想写“恶魔果实系列”,但是苦于自己的植物学知识浅薄,并不敢起头。不过近日旁边出现了一个“坑神”,受其感化,我也下定决心来刨个大坑。这个系列肯定会出现纰漏,请各位不吝指正。


仔细看这一个个圆润的颗粒上满布的凸起的油包,泛着一股诱人的麻香让人忍不住食指大动,再加上这货带给人强烈的口舌麻痹的感觉。称得上是恶魔果实。


与海贼王中已知“恶魔果实”描述不符的是……我猜你想说太小了,不过,我们见过蜜瓜大小的橡皮果实,也见过苹果突变的蝾螈果实,谁知道在纷繁复杂的海之大秘宝对中会不会有这么小的。也许有人说,这货不是水果,恶魔果实都是以水果为载体的。嘛,不要在意那些细节啦。其实我想说的是,我认为与OP规则中恶魔果实描述不符的是,这货不难吃。当然,如果你白嘴干嚼的话,一会你就会被麻得找不到自己的舌头。不过,放在菜中的话,这货却是可以撑起一道菜的味觉担当的硬汉角色!


@史军老师曾经写过的一篇文章叫《花椒:中国味的脊梁》,我对这个观点不能同意更多。国外的很多中餐馆,尤其是川菜馆,就是因为菜里少了这道麻味,显得不中不洋不伦不类。而在拥有麻味的调料中,刚吃到的这种一串串一坨坨的藤椒,给我留下了好的印象。


仔细回想,以前吃过的菜里好像也有过藤椒的身影,什么沸腾鱼、椒麻鸡…(口水四溢中)。不过那时以为只是成串的新鲜花椒,没有多想,那天吃小肥羊这藤椒锅的时候才特别注意到。话说,为毛要是鸡肉和虾的配搭…


藤椒的香气和味道和我们常吃的花椒比,有很大的不同。花椒的香气更偏向花香,而藤椒则更接近柑橘类。至于麻椒,其实麻椒不是一种严格的植物学分类,市场上很多管带麻味的花椒类都叫麻椒。


就我自己接触到的几种花椒,大概对比了一下,做了个表格。不过,这种感官测评会显得非常主观,吃的东西嘛,关于味道,还是自己体会一下会更好


所以藤椒到底是种什么样的植物呢?


我在“在线版的中国植物志”里搜索“藤椒”,显示却是“0个搜索结果“。也许是藤椒这个名字并没有被广泛使用,也许是这种植物种植范围很小吧。不死心,继续查。


根据四川洪雅的藤椒博物馆记载,藤椒原产于四川洪雅。在很久以前,就已经进入四川人的食谱中了


而且,藤椒的足迹还不止于食谱中。


因为这种食材的不易获得,甚至用藤椒来泡洗澡水,来制作椒房等等用途。


想想娘娘们满身的椒香在皇宫中信步游荡,也是醉了。


这是三年的藤椒树,依然很细,即使十年以上的树也不会很粗,所以在其他树的对比下,显得很不显眼。


论相貌、味道,这货都有花椒属的痕迹,应该是花椒属没跑儿。


从植株的叶子以及果实来观察的话,这种被叫做“藤椒”的东西很可能是芸香科花椒属的竹叶花椒(Zanthoxylum armatum)


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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a4171180243/

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