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藤椒鸡爪浸卤配方与制作方法

时间:2020-12-24 11:43:01

摘 要:

藤椒鸡爪配方与做法 主料:鸡爪2500克 配料:鲜藤椒100克、清水600克、蚝油200克、蒸鱼豉油200克、色拉油100克、蒜片100克、野山椒100克、白糖30克、鸡精30克、葱段20克、姜片20克、老抽20克、味精10克。 具体做法步骤: 一、浸卤汁做法: 锅中加入色拉油100克,放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克,炒干水分,再加入葱段20克、姜片20克炒出香味,再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味,加入600克清水烧开后加入老抽20克

藤椒鸡爪配方与做法

主料:鸡爪2500克

配料:鲜藤椒100克、清水600克、蚝油200克、蒸鱼豉油200克、色拉油100克、蒜片100克、野山椒100克、白糖30克、鸡精30克、葱段20克、姜片20克、老抽20克、味精10克。

具体做法步骤:

一、浸卤汁做法:

锅中加入色拉油100克,放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克,炒干水分,再加入葱段20克、姜片20克炒出香味,再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味,加入600克清水烧开后加入老抽20克调色,再加入白糖30克、鸡精30克、味精30克、鲜藤椒100克,搅拌溶解调味品后,关火,倒入盆中放凉,备用。

二、鸡爪处理:

先将鸡爪2500克浸泡冲洗干净后,用刀斩切成小块,备用。

锅中加入切好的鸡爪,倒入清水淹没,放入葱段、姜片各30克、白醋50克,大火烧开后,煮五分钟,捞出用冷水冲凉,待用。

三、藤椒鸡爪做法:

将煮熟冲凉的鸡爪,沥干水分,放入冷却好的浸汁中腌制3小时即可食用。

注:也可以将鸡爪剔骨做成无骨鸡爪,或者根据个人口味加入其他鲜辣椒或者蔬菜料,例如:小米辣、美人椒,胡萝卜片、柠檬片等增加风味。

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来源:今日头条

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