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自制藤椒油配方与熬制方法

时间:2021-04-23 17:51:30

摘 要:

自制藤椒油配方与熬制方法 主料:新鲜藤椒500克 配料:菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,白酒适量。 具体加工制作步骤: 1、将新鲜藤椒500克,放入清水中清洗干净,去除灰尘,捞出,沥干水分,放入不锈钢盆中,备用。 2、将大葱100克,切段;生姜50克,切片。 3、将香料:干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中,加入适量白酒浸泡拌匀,泡制30分钟,

自制藤椒油配方与熬制方法


主料:新鲜藤椒500克


配料:菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,白酒适量。


具体加工制作步骤:


1、将新鲜藤椒500克,放入清水中清洗干净,去除灰尘,捞出,沥干水分,放入不锈钢盆中,备用。


2、将大葱100克,切段;生姜50克,切片。


3、将香料:干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中,加入适量白酒浸泡拌匀,泡制30分钟,备用。


4、锅中加入菜籽油1500克,大火烧至微微冒黑烟时关火,待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,放入油锅中,小火炸至出香味,大葱、生姜、香料变黄褐色时,将其**捞出。


然后开火,将油温升至大约240°时,端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中,这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口,这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。


由于鲜藤椒有水分,油温会降低,我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸,大约要炸30分钟左右,炸至藤椒干燥,变色,出香味时关火,倒入不锈钢盆中,待凉透后加盖或者用保鲜膜密封,浸泡三天后将藤椒过滤干净,即可使用。


炸好的藤椒油,**要密封保存,否则就会香味丢失。


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来源:今日头条

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